NewYork
Spontaner Kurztrip zum Big Apple. Keine Schnee aber jede Menge Sonne 
Steak auf Salat mit Orangendressing
Zutaten
- 300g Beefsteak
- 125g Feldsalat
- 125g Rucola
- 125g Mozarella
- 125g Mini Roma Tomaten
- 1 unbehandelte Orange
- 1 Chilischote
- Thymian
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- Parmesan
- Butter
- etwas Rohzucker
Zubereitung
Den Salat putzen und mit dem kleingeschnittenen Mozarella und den gewürfelten Tomaten in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und die Wurzeln sowie den größten Teil des Grünen entfernen, so dass man die eigentliche Zwiebel mit etwa 10cm Blatt erhält. Von den abgetrennten Blatt den knackigen Teil in kleine Ringe schneiden. Wasser zum Kochen bringen. Das Steak nach Geschmack braten und auf einem Teller ruhen lassen. Den Bratrückstand mit reichlich Olivenöl und dem Saft der Orange ablösen. Orangenabrieb, etwa 3 Zweige Thymian die kleingeschnittene Chilischote dazugeben. Bei geringer Temperatur etwas sieden lassen und die Ringe aus dem Frühlingszwiebelgrün dazugeben. Die Frühlingszwiebel selber etwa 20 Sekunden blanchieren, dann aus dem kochenden Wasser nehmen und in Eiswasser geben. Das Wasser aus dem Topf gießen und in dem Topf etwas Butter mit etwas Zucker schmelzen. Das Steack in Streifen schneiden, pfeffern und salzen. Den Bratensaft zu dem Orangensaft in die Pfanne geben. Das Dressing nach Geschmack salzen und die Thymianzweige herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln kurz in der Butter schwenken. Salat, Steak und Frühlingszwiebeln auf einem Teller anrichten und mit dem Orangendressing übergießen. Etwas Parmesan darüberreiben. Sofort servieren. (Die Frühlingszwiebeln sollten noch warm sein.)
Vanille-Cocos-Eis mit Mangosorbet
Zutaten
Mangosorbet
- 80g Zucker
- 2 Mangos
- 2cl Rum
Vanille-Cocos-Eis
- 400ml Cocosmilch
- 80g Zucker
- 200ml Milch
- 1 Vanilleschote
- 2cl Rum
Zubereitung
Mangosorbet
Die beiden Mangos schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. den Zucker mit 80ml Wasser aufkochen und so Zuckersirup herstellen. Den Zuckersirup zu den Magostücken geben und mit dem Stabmixer pürieren. Den Rum dazu und das ganze in die Eismaschine. Das Fertige Sorbet in einer großen Schüssel kaltstellen.
Cocos-Vanille-Eis
Die Cocosmilch in einen Topf geben und erhitzen. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Mark und die Schote in die heiße Cocosmilch geben. Den Zucker in der Milch auflösen. Etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Milch unterrühren. Das ganze auf Kühlschranktemperatur runterkühlen. Den Rum dazugeben und die Schote herausnehmen (oder einfach durch ein Sieb gießen). In die Eismaschine geben.
All together now
Das fertige Eis vorsichtig unter das Sorbet rühren.
Schokoeis
Zutaten
- 200ml Sahne
- 200ml Milch
- 80g Rohrzucker
- 200g Bitterschokolade (ca. 70% Kakao z.B. die hier)
- 1Tl. Honig
- eine Chilischote
Zubereitung
Die Chilischote längs aufschneiden und in die Milch werfen. Etwa eine Stunde ziehen lassen und dann die Milch durch ein Sieb gießen und damit die Schote und Kerne entfernen. Wie lange die Chili in der Milch bleiben muss und wie viel Chili man braucht, hängt von der Schärfe der Schote ab. Die Idee ist, dass die Milch auf der Zunge kribbelt aber nicht brennt. Dann in der Milch den Zucker vollständig auflösen.
Etwas Sahne in einen Topf geben und vorsichtig erhitzen. Darin nach und nach unter Zugabe von Sahne 150g Schokolade schmelzen. Das ganze darf nicht kochen und muss ununterbrochen gerührt werden. Wasserbad hilft, da aber die zugegebene Sahne auch kühlt, geht es auch direkt auf dem Herd.
Wenn die Schokolade aufgelöst ist, unter Rühren langsam die Milch mit dem Zucker zugeben. Das ganze Dürfte jetzt etwas zu bitter schmecken – also einen Teelöffel Honig unterrühren. Der Geschmack wird runder. Auch hier nur so viel, dass man den Honig nur erahnt. Bei gutem Honig sollte das Eis später einen leicht fruchtigen Nachgeschmack bekommen.
Noch ein wenig rühren und dann abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur in den Kühlschrank stellen und etwa 1-2 Stunden stehen lassen. Wenn die Flüssigkeit gut gekühlt ist, gefriert sie in der Eismaschine gleichmäßiger.
Die restliche halbe Tafel Schokolade in feine Splitter schneiden. Hierzu die Schokolade vorher im Kühlschrank kühlen.
Das Eis nach Anleitung in der Eismaschine zubereiten. Die Schokosplitter dazugeben, wenn die Flüssigkeit dick wird.
Generell gute Zutaten verwenden, das rächt sich sonst bei so einfachen Rezepten sofort.
Wo bin ich?
Es gibt Andechs, Migros, italienische Supermärkte und es laufen viele Italiener auf den Straße rum. Ne Uni hats auch. Dazu unverschämt viel Sonne und ne Menge Grün drumrum. Lustige Rinnen zwischen Gehwegen und Straße führen in kleinen Sturzbächen ständig Wasser…
