Bavette mit Garnelen
Zutaten
- 250g Garnelen (geschält)
- 1/2 Becher Schlagsahne
- 200ml Hummer Fond
- 125ml Weißwein (trocken)
- 500g Bavette
- 1 Chilischote (getrocknet)
- 1 Knoblauchzehe
- Petersilie
- Parmesan (nicht zu herb z.B. 12 Monate gereift)
- Cayennepfeffer
- Salz
- 1 rote Zwiebel
Zubereitung
Garnelen mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten und mit Cayennepfeffer würzen. Dann die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die Bratrückstände mit dem Weißwein ablösen. In dem Wein die fein gehackte Chili und die gewürfelte Zwiebel dünsten. Die Zwiebel nimmt dabei den Weingeschmack auf, was ziemlich cool schmeckt. Nach und nach mit em Hummerfond auffüllen und reduzieren. Dann die Sahne und den gehackten Knoblauch dazugeben. Noch ein paar Minuten reduzieren (insges. ca auf 1/3), dann die Temperatur zurücknehmen und die Garnelen dazugeben. Ggf. mit etwas Salz nachwürzen und kurz vor dem Servieren fein gehackte Petersilie und einen Schuss Olivenöl zugeben.
Die Pasta in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen mit der Soße überziehen und sofort mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.
Durch die im Wein gedünstete Chili wird das ganze recht scharf, was man auch prima merkt, wenn man zum Essen den restlichen Wein trinkt






