Bagaluten

Zutaten

• 250g Garnelen (geschält)
• 1/2 Becher Schlagsahne
• 200ml Hummer Fond
• 125ml Weißwein (trocken)
• 500g Bavette
• 1 Chilischote (getrocknet)
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie
• Parmesan (nicht zu herb z.B. 12 Monate gereift)
• Cayennepfeffer
• Salz
• 1 rote Zwiebel

Zubereitung

Garnelen mit etwas Öl in einer Pfanne scharf anbraten und mit Cayennepfeffer würzen. Dann die Garnelen aus der Pfanne nehmen und die Bratrückstände mit dem Weißwein ablösen. In dem Wein die fein gehackte Chili und die gewürfelte Zwiebel dünsten. Die Zwiebel nimmt dabei den Weingeschmack auf, was ziemlich cool schmeckt. Nach und nach mit em Hummerfond auffüllen und reduzieren. Dann die Sahne und den gehackten Knoblauch dazugeben. Noch ein paar Minuten reduzieren (insges. ca auf 1/3), dann die Temperatur zurücknehmen und die Garnelen dazugeben. Ggf. mit etwas Salz nachwürzen und kurz vor dem Servieren fein gehackte Petersilie und einen Schuss Olivenöl zugeben.

Die Pasta in Salzwasser kochen. Nach dem Abgießen mit der Soße überziehen und sofort mit dem frisch geriebenen Parmesan servieren.

Durch die im Wein gedünstete Chili wird das ganze recht scharf, was man auch prima merkt, wenn man zum Essen den restlichen Wein trinkt

Jaja, nicht sehr einfallsreich hier immer nur Rezepte für Geschnetzeltes zu veröffentlichen – aber das geht halt schnell und ist einfach

Zutaten

• 1 Brokkoli (frisch)
• 1/2 Becher Schlagsahne
• 1Tl Dijon Senf
• 1 El Sesamöl
• 1 Tasse Reis
• 200ml Sherry (trocken)
• 2 Hänchenbrustfilets
• Olivenöl
• Chili
• Salz

Zubereitung

Eine Tasse Reis in einer Brühe aus 1 1/2 Tassen Wasser, Salz, 1/2 Tasse Sherry, 1 El Sesamöl und Salz kochen. Die Idee ist, dass das Sesamöl der Säure des Sherrys die Waage hält.

Vom Brokkoli den Strunk entfernen, so dass man etwa gleichgroße Rosen erhält. Diese waschen. In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen. 1 Tl Dijon Senf mit ca 2 El Wasser verrühren und dazugeben. Dazu noch eine fein gehackte Schalotte und eine noch feiner geschnittene Knoblauchzehe. Darin bei mittlerer Temperatur den Brokkoli bei geschlossenem Deckel gar dünsten. An und ab den Topf durchschütteln. Wenn es geklappt hat, ist das Aroma von dem Senf in den Brokkoli gezogen.

In Einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Die Hänchenbrust in Streifen schneiden und in dem heißen Öl kurz scharf anbraten. Sobald das Fleisch Farbe bekommen hat, mit Sherry ablöschen und die Flüssigkeit dabei reduzieren. In dem Sherry 1 feingeschnittene Knoblauchzehe und 1 feingehackte Schalotte mitdünsten. Nach Geschmack mit Chili und Salz würzen und mit der Sahne abbinden. Das Reduzieren der Flüssigkeit geht am besten, wenn man den Sherry nach und nach dazu gibt.

Auf einem Teller anrichten und servieren.