Bagaluten

Zutaten

• 300g Beefsteak
• 125g Feldsalat
• 125g Rucola
• 125g Mozarella
• 125g Mini Roma Tomaten
• 1 unbehandelte Orange
• 1 Chilischote
• Thymian
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• Parmesan
• Butter
• etwas Rohzucker

Zubereitung

Den Salat putzen und mit dem kleingeschnittenen Mozarella und den gewürfelten Tomaten in eine Schüssel geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und die Wurzeln sowie den größten Teil des Grünen entfernen, so dass man die eigentliche Zwiebel mit etwa 10cm Blatt erhält. Von den abgetrennten Blatt den knackigen Teil in kleine Ringe schneiden. Wasser zum Kochen bringen. Das Steak nach Geschmack braten und auf einem Teller ruhen lassen. Den Bratrückstand mit reichlich Olivenöl und dem Saft der Orange ablösen. Orangenabrieb, etwa 3 Zweige Thymian die kleingeschnittene Chilischote dazugeben. Bei geringer Temperatur etwas sieden lassen und die Ringe aus dem Frühlingszwiebelgrün dazugeben. Die Frühlingszwiebel selber etwa 20 Sekunden blanchieren, dann aus dem kochenden Wasser nehmen und in Eiswasser geben. Das Wasser aus dem Topf gießen und in dem Topf etwas Butter mit etwas Zucker schmelzen. Das Steack in Streifen schneiden, pfeffern und salzen. Den Bratensaft zu dem Orangensaft in die Pfanne geben. Das Dressing nach Geschmack salzen und die Thymianzweige herausnehmen. Die Frühlingszwiebeln kurz in der Butter schwenken. Salat, Steak und Frühlingszwiebeln auf einem Teller anrichten und mit dem Orangendressing übergießen. Etwas Parmesan darüberreiben. Sofort servieren. (Die Frühlingszwiebeln sollten noch warm sein.)